Борщ
Это блюдо – символ украинской кухни, первое и единственное.
Хотя считается, что наиболее распространенным борщом является в Северных и Центральных регионах, на самом деле готовят его везде.
Классический борщ состоит из около 30 ингредиентов! Среди них главные: свекла, капуста, картофель, морковь, лук, говядина и томатная паста. Но в зависимости от региона рецепты могут разниться. К примеру, на Подолье добавляют фасоль, на Юге – муку, на Слобожанщине – пиво, в киевский борщ – хлебный квас. Есть зеленый борщ, красный, грибной, холодный. Всего более 70 видов!
Ели борщ обычно не с хлебом, а с пышками с чесноком.

Бограч
Это блюдо мы позаимствовали у венгров, и сейчас оно стало традиционным в семьях Западной Украины. Основными ингредиентами для бограча служат мясо разных видов (3-5), сало, картофель, морковь, лук, капуста кольраби, специи и обязательно паприка. Традиционно бограч готовился на открытом огне в котле и должен быть очень наваристым, похожим на гуляш. Кстати, даже само название бограч означает «котел». В отличие от борща, бограч считался праздничным блюдом или вариантом для пикника. Ведь его даже придумали пастухи, готовившие это блюдо в горах.
Интересный факт: принято, что бограч  должны готовить мужчины, и каждый хозяин имеет свой рецепт.

Капустняк
Это традиционное первое блюдо, которое готовят в Центральных регионах Украины. Ее особенностью является кисловатый вкус, получаемый благодаря основному ингридиенту – квашеной капусте. В зависимости от региона и сезона рецепты капустняка варьируются. Он может быть постный, вегетарианский, рыбный, грибной и т.д. Классический капустняк готовится из капусты, моркови, лука, картофеля, пикницы (колбаса из говядины и свинины), грибов и специй.

Окрошка
Доподлинно неизвестно, где и когда возникло это блюдо, но историки считают, что корни окрошки уходят в Средневековье, когда после крещения Руси, князь Владимир приказал раздать людям «пищу, мед и квас». Так квас распространился среди населения, а затем стал основой для холодного супа, в который добавляли хлеб и зелень. Сейчас окрошка – традиционное блюдо Восточной Украины, но единого рецепта нет. Основными ингредиентами должны быть огурцы, зеленый лук, редька, квас, а остальную хозяйку добавляют по собственному вкусу.
Интересный факт: называть этот суп окрошкой начали только в начале ХХ века из-за того, что все ингредиенты нужно было крошить.

Вторые блюда

Вареники
Вареники или на западноукраинский лад пироги. По одной из версий вареники, ранее называвшиеся «вараники», были известны еще в дохристианские времена, а по другой блюдо происходит от турецких «дюш-варов».
Готовят вареники из пресного теста, а начинка может быть самой разной. Традиционными считались картофель, лук, шкварки, сыр, вишни, черника. В Черниговской области добавляют шкварки, в Закарпатье – брынзу, в Полесье – толченую фасоль. Известны даже варианты начинять блюдо папоротником, редькой или мукой со смальцем. С варениками связаны многие народные обычаи и традиции: их отождествляли с Луной и использовали как жертвенную пищу; процесс затворения теста символизировал зарождение мира, а начинка – продолжение рода; их приносили родившие, ели во время жатвы и когда рожала корова, чтобы теленок был здоров. На варениках девушки гадали на праздник Святого Андрея, а на Старый Новый год готовили блюдо с сюрпризом, пряча в начинку что-то неожиданное (пуговица, фасоль, перец и т.д.).
Интересный факт: вареник считается символом канадского города Глендон, здесь ему даже установлен памятник высотой 9 метров. В Украине памятник вареника был в Черкассах, но в 2013 году его демонтировали. В том же 2013 году в Буковеле слепили самый большой в мире вареник из снега.

Кулиш
Кулиш был любимым блюдом украинских казаков и чумаков. Его часто готовили на обед в походах (отсюда и другое название «полевая каша») или дома на ужин. Кулиш готовится на основе пшена с добавлением картофеля, моркови, сала, лука и зелени. Но опять же в зависимости от региона рецепты блюда отличались: На Черниговщине и Полтавщине готовили гречишный, а на Южном Подолье – кукурузный, на Правобережном Полесье кулеш могли варить на молоке, сыворотке или масленке. Настоящий кулеш должен быть густым.

Банош
Банош – одно из самых популярных блюд галицкой кухни, которое в Закарпатье готовят по несколько раз в неделю. Настоящий банош должен быть приготовлен в чугунном котле на открытом костре из кукурузной крупы на овечьей сметане или сливках, которые 3 дня хранятся в амбаре. Заправляют готовый банош брынзой, белыми грибами или шкварками. Помешивать кашу можно только деревянной ложкой и только в одну сторону.
Интересный факт: все блюда, связанные с использованием продукции овцеводства, должны готовить мужчины. Поэтому приготовление баноша тоже считается мужским делом.

Голубцы
Свою вариацию голубцев имеет целый ряд стран, до сих пор ведутся исследования по этимологии и происхождению этого блюда. В Украине голубцы давно уже считаются традиционным блюдом, но их приготовление и статусность отличаются в зависимости от регионов. Так, например, на большинстве территории страны голубцы считались обычным блюдом, а вот в некоторых районах Правобережья их готовили только к праздничному столу.
Голубцы представляют собой капустные листья (запаренные или квашеные) с разными начинками. Сначала в качестве начинки использовали фарш из крупы (кукурузной, пшена, риса или гречихи в зависимости от региона); жареного лука и шкварок. Мясо добавляли только по праздникам. Тушили голубцы в печи с мясным бульоном, сметаной или квасом.
Интересный факт: в разных регионах Украины голубцы имели разный размер. На Левобережье и в Южных областях их делали большими из целого листа капусты, а вот в Западных лист капусты разрезали на несколько частей, а тех, кто так не делал, считали ленивыми хозяйками.

Драники
Драники — это традиционные украинские картофельные оладьи, особенно популярные в Восточных и Северных областях. В зависимости от региона они еще могут называться кремзликами, тертюхами, рисилованиками, терчаниками и т.д. Главным ингредиентом является «тертый» картофель, к которому добавляют лук, немножко муки, яйцо и соль. Все это перемешивается и жарится на подсолнечном масле.
Интересный факт: традиционно драники считались воскресным блюдом. Их готовили на завтрак или ужин, а также иногда на праздники, в частности, на Благовещение.

Котлета по-киевски
За право называться родиной этого блюда до сих пор спорят Украина, Россия, Германия, Франция и США. Тем не менее сегодня котлета по-киевски является гастрономическим символом именно украинской столицы. Считается, что она впервые появилась на столах киевлян еще в начале 20 века, но на определенный период была забыта и возродилась уже в середине века в местных ресторанах. Массовым блюдом стало уже в 60-х. Котлета по-киевски готовится из нежного куриного филе с жидкой начинкой из масла, зелени и специй и обжаривается в панировочных сухарях во фритюре.
Интересный факт: котлета по-киевски настолько популярна, что ее не только готовят в заграничных ресторанах под названием Chicken Kyiv, но и включили в потребительскую корзину в Великобритании.

Полтавские клецки
Галушку иногда называют королевой украинской кухни. Это блюдо из вареного теста в виде отдельного блюда или ингредиента для супа готовили по всей территории Украины, но наиболее популярным оно стало именно на Полтавщине. Здесь ей даже установили памятник и проводят фестиваль в ее честь. Для приготовления клецок тесто из муки, соли и воды рвалось или резалось. Из него формировались шарики или квадратики, которые отваривались чаще всего на пару и затем добавлялись в суп или подавались отдельно со шкварками, сметаным или жареным луком в пост. Полтавские клецки подаются со сливочным маслом, чесноком, сметаной и отварной курицей.
Интересный факт: на Западной Украине существует своеобразная вариация галушек с добавлением вареного толченого картофеля, сыра и яиц. Их называют палюшки.

Биточки из тюльки
Биточки из тюльки стали коронным блюдом одесской кухни со времен Второй мировой войны. Для их приготовления берут свежую тюльку, обваливают ее в яично-майонезной смеси и обжаривают в растительном масле. Подаются биточки с соусом из майонеза, в который добавляют каперсы, огурцы, лук и укроп.

Закуски

Сало
Сало – один из самых главных продуктов украинской кухни. Его употребляют сырым, соленым, копченым, жареным и даже в шоколаде, с хлебом, чесноком, луком, зеленью.
Салу приписывается множество полезных свойств, в частности способность предотвращать атеросклероз, выводить токсины, облегчать похмелье и т.д.
В 2011 году во Львове открыли единственный в мире музей сала. Именно здесь можно отведать сало в шоколаде и еще 35 видов этого продукта.
Интересный факт: самым вкусным считается сало свиней, которых кормят желудями.

Десерты

Блинчики
Это блюдо распространено на территории всей Украины и известно в традиционной кухне еще со времен Киевской Руси. Само слово «блин» означало лепешку из муки. Для приготовления блинов использовалась гречневая, пшеничная, кукурузная мука, пшено, крахмал или даже манная крупа. Обязательными ингредиентами также молоко и яйца. Блинчики можно есть налегке или добавлять начинку. Последний вариант называют “налистники”. Среди наиболее распространенных сладких начинок используют ягоды, творог, мак и яблоки. В некоторых регионах, например на Черниговщине, блины, начиненные творогом или маком, еще дополнительно запекались в печи в сливочном масле.
Интересный факт: наши предки ассоциировали блины с Солнцем и связывали с богом плодородия – Ярилом. Блинчики до сих пор являются традиционным блюдом на праздник Масленицы.

Галицкий сырник
Галицкий сырник – любимый десерт львовских хозяек и кафе, рецепт которого популяризировала в 1961 году Дарья Цвек. Традиционный галицкий творожник готовится из перетертого творога, яиц, вареного картофеля или манки, сахара и масла. Также добавляются изюм или вяленые вишни. Готовый сырник поливают шоколадной глазурью.
Интересный факт: сегодня существует более 30 рецептов приготовления львовского сырника.

Киевский торт
Еще один гастрономический символ украинской столицы, но в этот раз сладкий – киевский торт. Над его рецептурой кондитеры фабрики имени Карла Маркса работали годами. Ее запатентовали только в 1973 году, и до сих пор подлинными секретами приготовления владеют только работники фабрики Roshen, ставшей преемницей Карла Маркса. Основой торта являются лепешки на заквашенных белках с добавлением сахара, муки и орешков. Крем готовится из масла, яиц, молока и сахара с добавлением какао и коньяка.
Интересный факт: раньше каждый кондитер имел свой уникальный «кремовый почерк», но впоследствии росписи унифицировали во избежание подделок.
Киевский торт несколько раз добывал награды на престижных советских кондитерских конкурсах.
Интересный факт: в советское время купить киевский торт возможно было только в столице, отстояв в очереди с 4 утра.

Напитки
Узвар
Уже много веков компот остается одним из самых распространенных традиционных напитков на всей территории Украины. Его готовят из сушеных ягод: груш, яблок, слив, вишен, черники, в южных регионах добавляли еще абрикосы.
Интересный факт: компот считается вторым по значимости блюдом на
Рождество после кутьи.

Кисель
Кисель – это густой традиционный напиток из ягод. Обычно подавался в конце застолья, поэтому его еще называли вышибалой, изгоняйлом или разгоном.

Компот
Фруктовые и ягодные компоты готовят по всей территории Украины из сушеного, свежего или замороженного сырья. Используют один вид ягод или фруктов или миксуют. Традиционными для Украины компоты из яблок, земляники, вишни, малины, абрикос, слив, винограда.

Квас
Квас считается старейшим украинским напитком. Первые упоминания о нем датируются еще 989 годом. Значительное распространение, особенно в Центральной Украине, получил свекольный квас, который возник как способ хранения свеклы в жаркую погоду. Свеклу ферментировали с помощью добавления ржаного хлеба (сейчас это можно сделать с помощью сахара или дрожжей) и сбраживать в бочках под гнетом.

Настойки
Этот напиток возник еще в 15 веке с появлением водки и считался достаточно элитным. Его готовили по всей территории Украины посредством настаивания ягод, корней или трав на 20% водке. Самыми распространенными украинскими настойками являются калгановка, хреновуха, медовуха, варенуха, полыновка.

Медовуха
Напитки на основе меда – древнейшие алкогольные напитки, известные в национальной кухне. Их готовили еще при Киевской Руси и придавали им сакральное значение. Ими делились с богами и сравнивали с реками потусторонний мир, где текут медово-молочные воды.
Первые меды готовились десятки лет, но со временем в медово-ягодную смесь начали добавлять хмель, чтобы ускорить процесс брожения.
Интересный факт: существовала традиция на свадьбу дарить молодоженам бочку меда, которую они должны были выпить за первый месяц супружеской жизни. Вероятно, отсюда происходит термин «медовый месяц».

Водка
Водка появилась в Украине в 15 веке и называлась «горячим вином», «хлебным вином», потому что делалась из зерновых. Название «водка» возникло уже в 18 веке из-за того, что для проверки содержания спирта в напитке его поджигали. Традиционная украинская водка производится из пшеницы и сахара и имеет стандарт крепости 40%.
Интересный факт: за границей водкой часто называют украинскую настойку на перце – перцовку.

Спотыкач
Спотыкателем называют традиционную украинскую сладкую настойку со специями крепостью 30 градусов. Она представляет собой смесь специй (гвоздики, корицы, шафрана, ванили, мускатного ореха), которые 2 недели настаиваются на водке.